Guia de gestión de alérgenos en la industria alimentaria-Fiab 2013
IVAN BLASCO. Publicada una nueva edición por FoodDrinkEurope en colaboración con la FIAB, esta guía enfocada a la fabricación de alimentos envasados destinados a la venta para la población general, establece los principios generales que pueden utilizarse para gestionar los alérgenos o sustancias que provocan intolerancias.
Proporciona:
Orientaciones generales para todos los operadores alimentarios sobre la gestión del riesgo de alérgenos, adaptables a diferentes procesos de producción y a diferentes diseños de instalaciones.
Información sobre las alergias alimentarias y los alérgenos para indicar su importancia como riesgo respecto a la inocuidad de los alimentos.